Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Ausgabe

Ann-Charlotte Eliasson

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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Ausgabe

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

392 pages

Medien	Bücher Gebundenes Buch (Buch mit hartem Rücken und steifem Einband)
Erscheinungsdatum	23. Februar 1993
ISBN13	9780824788162
Verlag	Taylor & Francis Inc
Seitenanzahl	392
Maße	725 g
Sprache	Englisch

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