![Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Ann-Charlotte Eliasson - Bücher - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - 23. Februar 1993](https://imusic.b-cdn.net/images/item/original/162/9780824788162.jpg?ann-charlotte-eliasson-1993-cereals-in-breadmaking-a-molecular-colloidal-approach-food-science-and-technology-gebundenes-buch&class=scaled&v=1604008199)
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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Ausgabe
Ann-Charlotte Eliasson
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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Ausgabe
Ann-Charlotte Eliasson
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.
392 pages
Medien | Bücher Gebundenes Buch (Buch mit hartem Rücken und steifem Einband) |
Erscheinungsdatum | 23. Februar 1993 |
ISBN13 | 9780824788162 |
Verlag | Taylor & Francis Inc |
Seitenanzahl | 392 |
Maße | 725 g |
Sprache | Englisch |
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