Fundamentals of Cheese Science - Patrick F. Fox - Bücher - Aspen Publishers Inc.,U.S. - 9780834212602 - 29. Februar 2000
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Fundamentals of Cheese Science 2000 edition

Patrick F. Fox

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Fundamentals of Cheese Science 2000 edition

Provides coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. This book contains 23 chapters that cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, and the flavor of cheese.

588 pages, biography

Medien Bücher     Gebundenes Buch   (Buch mit hartem Rücken und steifem Einband)
Erscheinungsdatum 29. Februar 2000
ISBN13 9780834212602
Verlag Aspen Publishers Inc.,U.S.
Seitenanzahl 588
Maße 178 × 254 × 33 mm   ·   1,22 kg
Sprache Englisch  
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