Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes - Contemporary Food Science 1. Ausgabe

N a M Eskin

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Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes - Contemporary Food Science 1. Ausgabe

Examines the physical, chemical, and biochemical factors affecting food quality. This book emphasizes the effects that water activity, glass transition, and plasticization have on temperature, water content, and time-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediate moisture foods.

384 pages, 58 black & white tables

Medien	Bücher Gebundenes Buch (Buch mit hartem Rücken und steifem Einband)
Erscheinungsdatum	19. September 2000
ISBN13	9780849389764
Verlag	Taylor & Francis Inc
Seitenanzahl	384
Maße	156 × 234 × 22 mm · 726 g
Sprache	Englisch
Redakteur	Eskin, Michael
Redakteur	Robinson, David S.

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