Under Pressure: Cooking Sous Vide

Thomas Keller

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Under Pressure: Cooking Sous Vide

There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. This book shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves flavour.

304 pages, 200 colour photographs

Medien	Bücher Gebundenes Buch (Buch mit hartem Rücken und steifem Einband)
Erscheinungsdatum	17. November 2008
ISBN13	9781579653514
Verlag	Workman Publishing
Seitenanzahl	304
Maße	286 × 288 × 31 mm · 2,25 kg
Sprache	Englisch

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