Validación De Métodos Y Técnicas Para La Producción De Chiles: Chiles De La Familia Solanaceae en México. Caso Demostrativo: Capsicum Frutescens Var. I.p. Spanish edition

El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, ají, Lope de Vega Clás., LXXV,140), es una especie vegetal aromática con la molécula fitoquímica de su principio alelopático denominada: Capsicina o Capsisaina, de fórmula empírica con varias sinonimias por especie C18H27O3N según Gil y Costa; CH3OC17H24. NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotánicos, ecológicos, culturales gastronómicos y geográficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatía, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los países donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamérica.